【揭秘】土耳其的无花果加工与营销

 

3月10日，在四川威远召开的无花果产业大会上，来自土耳其穆斯塔法凯末尔大学农业学院的教授Dr. A. Aytekin POLAT先生就土耳其的无花果产业发展状况作了具体的介绍。主要内容涉及：无花果种植区域分布、世界无花果产量情况、新鲜和干燥的无花果出口，同时分享了无花果的生长环境和采收、加工、储藏及销售情况等。

土耳其无花果产业分布情况

目前世界上无花果年产量最大的国家主要集中在土耳其（298914吨）、西班牙（30400吨）、摩洛哥（101989吨）、叙利亚（46443吨）、埃及（153089吨）、阿尔及利亚（117100吨）。很显然，对于无花果产业的产业而言，土耳其是一个具有代表性的国家，已经形成了规模化和商业化。

土耳其无花果种植主要分布在黑海地区、伊根和地中海沿岸、安纳托利亚东南部。最重要的一个大的无花果生产基地设置在艾登省爱琴海地区，年产量约为50000吨。在德雷斯盆地地区，有30-35万家庭参与无花果生产。

中海海岸和东南部安纳托利亚有特别合适的新鲜无花果生产条件。新鲜的无花果生产在土耳其是很少在专用的果园发现除了布尔萨地区的 İçel。该地区是土耳其最大的新鲜无花果生产地区，拥有大量新鲜的无花果出口。

土耳其无花果产销情况

当前，土耳其在无花果生产和贸易中引领世界，享有世界“头号”名称，同时在这里拥有大量野生的无花果树，主要用于鲜食，其品种颜色、形状和风味具有多样性。

根据气候情况，土耳其每年的无花果产量在240000吨～300600吨之间，每年的干无花果生产范围在49000吨～70000吨。2013年，土耳其的鲜果无花果总产量是298914吨,占世界总产量的27%(粮农组织,2015年数据）。

土耳其无花果干出口份额约占世界总出口额的55%～70%左右。每年的新鲜无花果出口范围6400吨～18029吨，每年它可以创造6.7～42.7万美元外汇。土耳其干果出口到100多个国家，主要是欧盟国家，美国和俄罗斯。

鲜果包装规格

 

土耳其无花果品种

土耳其最主要的商业化无花果制干的品种是“Sarılop”，世界上最主要的鲜食的品种是“Bursa Black”。

“Bursa Black”是最著名的土耳其新鲜无花果品种，受大众偏好的主要原因是它长的饱满，水分充足，同时布尔萨黑有很长的保质期。果实重量和直径75-90 g和60-65毫米，收获期为60-75天，总酸度是0,17-0,19 %，可溶性固形物17-18%。

而“Sarılop”是最著名的土耳其干无花果品种，其优势是诱人的黄色、小种子、22 %的湿度、50-55%含糖率、皮薄以及适合独特的干燥工艺等质量参数。

市 场 推 广

 

土耳其无花果采摘与处理

关于影响无花果干质量因素主要是品种；果实成熟期和干燥过程中的气候条件；文化习俗；采收时间和方法；采收后的条件和处理；储存、加工、包装、运输；零售条件等。

采摘：水果成熟时，应选择一天相对较凉的时候采摘；所有用于收获无花果的设备必须是干净的，没有任何灰尘或化学物质；采摘篮不应该破坏水果。如果有不成熟的，应该每天两次从地面选择部分干燥的无花果，注意防霉菌和虫害。

干燥：用木制床架在阳光下干燥无花果并随时查看翻动。如果遇到雨水或湿度高时，可用塑料大棚隧道加速干燥。

 

处理：

 

加工：

 

贮存：干果储存的条件是在0-4℃，相对湿度65%，在这些环境条件下干燥的无花果可以储存12个月以上。

关于鲜果贮藏：新鲜的无花果可以在0℃和 85%-90%相对湿度的环境下贮存2周；预冷过程可以将贮藏周期延长到4-5周。优选的“Bursa Black”品种，从土耳其运往欧洲市场大概需要4-5天的时间，仍然保持新鲜。

 

土耳其无花果市场营销

土耳其大部分的干燥和新鲜的无花果主要是出口法、德、意、英等国。产品加工后，出口的品牌有“protoben, pulled, lerida, locum,garland, macaroni, baglama, cukulata, and umbrella”，加工产品的种类和包装样式也很多。

土耳其是占领了世界干无花果主要市场。2014年出口73000吨干无花果，共计2.81亿美元。

 

出口产品和无花果干包装类型