乍浦海味名菜孱鱼汤
在乍浦众多的山珍海味中,有一味叫孱鱼汤的地方海味,不但因为味道鲜美,而且因为很有故事而成为乍浦的一道海鲜名菜。
早在清乾隆的《乍浦志》就有“孱鱼之软烂”的记载。《乍浦黄山志》有孱鱼煮为羹馔孱的记载:“海鲜中有名孱鱼者,状似垂涕,色白,遍体软肉纤膏,煮为羹馔,可一吸而尽。”据乍浦当地渔民称,孱鱼只有一条主骨,还软不拉几的,因此渔民就形象叫它为“水潺”,就说它象水一样柔软,但这孱鱼在海里是很厉害的,它的一张嘴可以将身披铠甲的虾兵蟹各进肚中,所以孱鱼也有龙头鱼的名字。孱鱼在乍浦民间还有一个传说,说这种鱼是孟姜女眼泪鼻涕变的。
乍浦民间传说,孟姜女是乍浦海边人,她千里寻夫,哭倒长城,大骂昏君秦始皇。秦始皇见她美貌,不但不加罪,还要封她做皇妃。孟姜女则提出三个条件:一要搭灵棚设祭台,为夫超度亡灵;二要皇帝披麻戴孝,哭亲爷当孝子;三要回乍浦娘家见见双亲才肯进宫。秦始皇一一照办,陪着美人来到乍浦,又到九龙山去望海,孟姜女乘机跳入海中。等到秦始皇身边的侍卫从惊恐中转过神来,把孟姜女打捞上来时,孟姜女已气绝身亡。秦始皇这时怒气冲天,恶狠狠地说:“你要我人财两空,我要你香消玉碎。”他当即命侍卫将孟姜女尸体用铁扫帚叉成肉浆抛入海中。就这样,被秦始皇的侍卫用铁扫帚叉成肉浆的孟姜女到了海里就变成银鱼,孟姜女的脚布变成海带,内衣变成了海蜇,孟姜女的眼泪鼻涕变成了孱鱼,因为孱鱼又滑又软,所以乍浦人叫这种孱鱼为鼻涕鱼。有关孟姜女跳海变成银鱼、海带、海蜇和鼻涕鱼的传说,乍浦至今还有山海景观,乍浦的观山据传就是孟姜女和秦始皇在乍浦一起望海的山,所以叫观山,观山脚下那块岩石,就叫孟姜捣石。现在乍浦的观山下还立有孟姜捣石碑,建有孟姜女亭。后来,当地渔民发现用孱鱼烧煮的汤又鲜又滑十分可口,这种孱鱼汤也从渔家走进了酒家。这个神话传说代代口传一直流传至今。当然,民间传说是古代劳动人民丰富奔放、瑰奇多彩的想像和对自然事物形象化的理解,与后代作家的艺术虚构及浪漫主义创作方法的形成都有直接的渊源关系。
而乍浦孱鱼汤作为乍浦一味地方海味的出名,又与中国近现代政治家、教育家、书法家、同盟会成员于右任有关。据说,当年,沪杭公路初通车时,乍浦海滨菜馆以孱鱼杂以葱蒜火肉烹调的‘孱鱼汤’供客人用餐,当时的每碗价售四角八分,因其味道鲜美,深得客人亲睐。一九四八年,同盟会成员,长年在国民政府担任高级官员的中国近现代政治家、教育家、书法家于右任先生来到乍浦,乍浦的江南名士徐清扬请于右任先生到海滨菜馆用餐,其中有一道汤就是乍浦地方海味“孱鱼汤”,于右任先生吃到“孱鱼汤”后。连连称赞说,其味可与苏州木渎石家饭店之“鲃肺汤”比美。因为有于右任先生对孱鱼汤的赞美,使海滨菜馆当时每碗售价只有四角八分的“孱鱼汤”很快出了名,乍浦白话词人许白凤先生曾在其《乍浦纪事》竹枝词中记述于右任先生到海滨菜馆用餐盛赞乍浦地方海味“孱鱼汤”一事:诗云:“鱼羹举著一欢呼,满引于髯酒几壶。比似石家鲃肺美,不知也有好诗无?”