声明:本文摘自María del Carmen Villalobos,Manuel Joaquín Serradilla,Alberto Martín等人的研究——《Preservation of different fig cultivars (Ficus caricaL.) under modified atmosphere packaging during cold storage》,不得用于商业用途,仅做交流学习用。
作为超级不耐储运的水果之一,无花果的包装一直是业内最头疼的事情,今天就讨论一下包装的问题。在以前的研究中,Crisosto等人证明无花果的贮藏环境中O2含量应该在5-10%范围内,CO2含量应该在15-20%;Colelli等人报道在0-5℃,15-20%CO2环境中能贮藏2-3周;富含CO2的贮藏环境能够通过抑制真菌的生长防止变质和保持无花果品种‘Calimyrna’的品质;无花果品种‘Marva Markopoulos’在2%O2、-1℃下贮藏能够减少其氧气的吸收和乙烯的产生。Mendez研究双向聚丙烯、带孔聚乙烯和聚丙烯包装对果实品质影响,表明双向聚丙烯塑料包装效果最好。从上面,可知包装中氧气、二氧化碳的含量影响无花果的贮藏。于是作者研究带孔的双向聚丙烯包装对无花果品种‘Kadota(CDB)’、‘Mission(CDN)’和‘San antino(SA)’保存的影响,下面我们看看其处理及其研究结果如何。
处理:26×16cm 圆形浅底篮子,CDB、CDN每个放10个,SA放8个,大约400个左右,用四种薄膜密封(如表1),放置于0℃、相对湿度90-95%、黑暗中保存。
表1 薄膜种类
薄膜分类 |
孔密度 |
孔总数 |
孔直径 |
C |
5 |
9mm |
|
M10 |
1孔/10mm |
16 |
100um |
M30 |
1孔/30mm |
5 |
100um |
M50 |
1孔/50mm |
3 |
100um |
贮藏后气体改变(如图1),三种类型无花果呼吸作用都受到一定抑制,但是要达到氧气和二氧化碳的平衡需要根据不同无花果种类及其气孔多少决定。
图1 不同无花果贮藏期包装内气体
贮藏后微生物变化:低氧高CO2能够抑制微生物的生长及繁殖,延缓无花果的变质,但是无氧条件能够促进厌氧微生物的繁殖,但是其对无花果的理化性质、外观品质没有决定性影响。
贮藏后质量和硬度变化(如图2):四种薄膜密封贮藏后, 与对照相比质量和硬度降低的较少,这与呼吸作用和水分的蒸发有关。
图2 贮藏后无花果质量(降低百分率)和硬度变化
贮藏后外观品质变化(表2):M30、M50包装的品质,在贮藏21天外观品质都能在10%内变化,说明当包装内氧气和二氧化碳达到平衡时,能够延长无花果品质。
综上,大家包装的时候,要有合理的开孔数量和密度。