声明:本文摘自新疆农业大学食品科学与药学学院,廖亮 、李瑾瑜、马红艳、魏非非、李学文等人的研究,不得用于商业用途,仅做交流学习用。
研究目的
本研究以新疆主栽无花果品种“新疆早黄”为试材,将成熟度I 、成熟度II 的果实分别贮藏于常温( 25~28℃) 和冷藏( 0~2℃) 条件下,研究不同贮藏温度下两种成熟度的无花果采后生理变化规律,以期为无花果的贮藏保鲜与产业发展提供理论依据和技术指导。
试验方法
挑选无病虫害无机械伤大小均一的果实,并按照成熟度区分: 成熟度I( 果皮颜色1/2转黄、无软化、果实未完全膨大) 、成熟度II( 果皮颜色3/4转黄、部分软
化、果实基本膨大)。
各挑选200个不同成熟度的无花果,分别置于常温库( 温度为25~28℃,相对湿度30%~40%) 和冷藏库( 温度为0~2℃,相对湿度80%~85%) 。
研究结果和分析
1、无花果贮藏过程中呼吸强度的变化
呼吸作用是园艺产品最基本的代谢过程,也是果蔬采后进行的最重要生理活动之一。无花果在贮藏过程中不一定出现典型的呼吸跃变峰,但国内外研究者仍将其归为呼吸跃变型果实。由图1可知,无花果果实采后呼吸强度呈现先上升后下降趋势 常温条件下2种成熟度无花果呼吸强度均显著高于冷藏条件( P <0.05) 。成熟度I的果实呼吸强度低于成熟度II,且呼吸高峰出现时间有所推迟。 常温条件下呼吸高峰到达时间较冷藏条件下晚,该现象不符合贮藏
过程中果实衰老变化规律,究其原因,可能是在采收的短时间内无花果呼吸高峰已到达,而试验过程中并未捕捉到。后期常温条件下呼吸高峰的出现,可能是果实发生部分腐烂而导致呼吸强度急剧升高。
2、无花果贮藏过程中乙烯释放量的变化
乙烯( ethylene) 是结构最简单的植物内源激素,在植物的生长发育果蔬成熟衰老及抗逆性方面均有重要作用,在果实成熟前及成熟果实中均可大量合成无花果对乙烯作用不敏感,乙烯难以诱导果实软化腐烂。由图2可知,无花果采后乙烯释放量呈现先上升再下降的趋势, 低温贮藏对乙烯释放的抑制效果弱于对呼吸作用的抑制。
3、无花果贮藏过程中POD活性的变化
过氧化物酶( POD) 是植物体内产生的一类氧化还原酶,在果蔬成熟衰老过程中其活性不断变化,POD活性升高,表明抵御氧化剂对膜系统破坏的能力增
强。无花果在贮藏过程中,POD活性整体均呈先上升后下降的趋势( 图3)。冷藏条件下不同成熟度果实的POD活性无显著差异,均未出现明显高峰,且整体下降趋势较平缓。
4、无花果贮藏过程中CAT活性的变化
果蔬体内积累的过氧化氢( H2O2) 能够直接或间接地导致细胞膜脂质过氧化损害,从而加速细胞的衰老和解体 而过氧化氢酶( CAT) 能够催化H2O2分解为水和分子氧,从而减少H2O2对果蔬组织造成的氧化伤害。图4表明,在贮藏过程中无花果果实CAT活性呈先上升后下降趋势 。而低温条件可延迟CAT酶活高峰出现并抑制其活性降低,使细胞保持较强清除H2O2 的能力。
5、无花果贮藏过程中SOD活性的变化
超氧化物歧化酶( SOD) 能够清除植物体内超氧自由基, 与POD、CAT等抗氧化酶协同作用减轻自由基对细胞膜系统的伤害。SOD活性在无花果贮藏过程中总体呈先上升后下降趋势( 图5),低温抑制了SOD活性上升,延迟高峰出现,并延缓其活性降低,将其保持在较高水平 成熟度I果实的SOD活性高于成熟度II,表明低成熟度果实清除自由基的能力更强,但这一差异在贮藏后期逐渐趋于一致。
6、无花果贮藏过程中丙二醛含量的变化
丙二醛( malondialdehyde,MDA) 是膜脂过氧化作用的主要产物之一,通常其含量可作为脂质过氧化指标,反映细胞膜脂过氧化的程度 果蔬组织在贮藏过程中因成熟衰老,会导致细胞膜透性增加,细胞受到损伤或死亡。由图6可知,果实MDA含量在贮藏过程中呈累积上升趋势,并在36~48h内发生跃变型
含量变化。冷藏条件下MDA累积含量低于常温条件,低成熟度果实MDA累积量低于高成熟度 说明冷藏技术可以缓解无花果果实的膜脂氧化与成熟衰老,且成熟度低有利于果实贮藏。
结论
新疆早黄为新疆阿图什特有无花果品种,本研究证明,低温( 0~2℃) 贮藏可有效推迟呼吸及乙烯释放高峰的出现,使SODPODCAT等抗氧化酶的活性保
持在相对高的水平,从而减少自由基及其他有害代谢物累积对细胞膜脂结构的破坏,减缓MDA含量的累积速度,保持果实外观及风味,延缓无花果果实的后熟和衰老进程; 成熟度较低( 成熟度I) 的无花果在采后贮藏中更有优势,但其后熟能力及可食部分的口感等问题仍有待进一步探明 综上所述,低温及低成熟度
有利于无花果的采后保鲜,在采摘过程中应保持果实的完整性,采后及时使用低温贮藏,可显著延长其有效贮藏期。
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